Esecuzione: Minestra di riso e lampredotto

Tritare finemente gli odori e rosolarli in 4 cucchiai di olio. Quando appassiscono unire il lampredotto tagliato sottilmente. Salare, pepare e aggiungere la conserva diluita in poca acqua. Dopo pochi minuti versare il brodo e, una volta che prende il bollore, buttare il riso e portarlo a cottura a pentola scoperta. Una volta cotto attendere qualche minuto a fuoco spento, impiattare, aggiungere formaggio e condire.