FRANTOIO O FRANTOIANA
L'origine è Toscana. Per il fatto che la pianta si adatta discretamente a vari tipi di terreno probabilmente è la varietà Toscana, insieme alla Leccina, maggiormente diffusa anche fuori da questa regione.
La maturazione avviene in tempi diversi, a scalare, e risulta piuttosto tardiva. L'olio che ne deriva è di particolare pregio in quanto risulta di grande equilibrio nei sentori di fruttato, amaro e piccante nel senso che tra i tre sentori nessuno prevale sugli altri.
Gli aromi che rivela vanno dalla mela acerba al carciofo ed erbe selvatiche.