TAGGIASCA
L'oliva è Ligure ed il nome deriva dal borgo di Taggia in provincia di Imperia. In quel luogo, prima dell'anno 1.000, monaci benedettini iniziarono ad eseguire i primi terrazzamenti delle colline circostanti e a coltivare questa pianta. Si dice sia un adattamento al luogo ed al clima della varietà FRANTOIO o FRANTOIANA.
La maturazione è a scalare e quindi protratta nel tempo sino ad epoca tardiva. In tempi passati era solito procedere alla raccolta anche in primavera.
E' un oliva a duplice attitudine che oltre ad un buon prodotto da mensa regala un olio di particolare pregio e ben apprezzato per la delicatezza, il profumo erbaceo, il fruttato leggero e l'amaro e piccante appena accennati.